طرز تهیه ترش تره گیلان

مواد لازم:

سبزی خرد شده :اسفناج ، گشنیز، تره، جعفری، نعناع، شوید ۱ کیلوگرم )مقدار اسفناج بایستی بیشتر از بقیه سبزیها باشد.)

برنج ریزدانه ۲ قاشق غذا خوری

سیر خرد شده ۱ بوته متوسط

تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد

آبغوره یا آب نارنج

نمک ، فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج و سبزی خرد شده را در قابلمه با یک پیمانه آب بپزید. بعد از پخت سبزی آبغوره و یا آب نارنج را به اندازه ای که ترشی آن را می پسندید اضافه نمایید و اجازه دهید کمی با هم بجوشند. در تابه و یا گمج سیر های خرد شده را با کمی روغن تفت دهید ، زردچوبه و فلفل زده وآنگاه سبزی پخته شده را به مخلوط اضافه کرده تا با هم بپزند. بعد از اینکه خورش جا افتاد به آن نمک زده و تخم مرغها را که با چنگال هم زده ایم روی مواد می ریزیم تا ببندد. در برخی نقاط بنا به سلیقه تخم مرغ را هم نمی زنند و به طور سالم روی سبزی می ریزند . این خورش پس از به روغن افتادن آماده است.

 

نکته:

طرز تهیه ترش تره فوق روش متداول پخت این خوراک در گیلان محسوب می شود . در تالش (غرب گیلان) انواع تره پخت می شود و به نوعی تره از خوراکهای متنوع آن دیار می باشد. معروفترین تره تالشها با بلبوجات (سبزیهای محلی) که شامل برگ چغندر ، سبله ، بلش، گوسندپا، گار، چینگر می باشد تهیه می شود این تره به روش بالا طبخ می شود. گزنه تره خورش دیگر تالشهاست که با گزنه پخته می شود و از همین طرز تهیه تبعیت می کند. در شرق گیلان به همراه مواد لازم فوق نصف استکان عدس خیس شده نیز به برنج و سبزی اضافه می شود. همچنین در شرق گیلان (رحیم آباد) دوعدد تخم مرغ را هم زده و در تابه سرخ می کنند و در انتها برای تزیین روی خورش می ریزند .

در بعضی از مناطق به جای آب غوره یا آب نارنج از آب انار و یا دانه انار برای ترش کردن ترش تره استفاده می شود .

چاشنی این خوراک گیلانی ماهی شور و ماست می باشد. در شرق گیلان ترش تره به همراه کولی و یا ماهی سرخ شده میل می شود.

منبع:

هلوفان

سایت جادوی کلمات

http://jadoykalamat.ir