سبزيجات خام مثل سالاد و سبزي خوردن چون حرارت پخت را نمي‌بينند ارزش غذايي خود را از دست نداده‌اند و داراي مواد مغذي بيشتري نسبت به انواع پخته هستند.

سالاد بهتر است قبل از غذا خورده شود. در اين صورت سبب مي‌شود غذا با ميل و لذت و اشتهاي بيشتري خورده شود وليكن از گرسنگي شديد و پرخوري جلوگيري مي‌كند.

سبزي به خصوص خام آن داراي مقادير زيادي ويتامين A و C است و ساير ويتامين‌ها را نيز به مقدار كافي دارد. در ضمن سرشار از بسياري مواد معدني ضروري براي بدن است. سبزيجات در سلامت پوست و مو بسيار موثر است.

سبزيجات به خصوص خام آن داراي فيبر فراوان است كه براي عمل دفع دستگاه گوارش بسيار مفيد است بنابراين براي رفع يبوست حداقل يك بار در روز سبزيجات ميل كنيد.

سبزيجات براي كاهش فشار خون و بيماري ديابت مفيد است و از سرماخوردگي جلوگيري مي‌كند.

سبزي‌ها خون را تصفيه مي‌كنند و در پيشگيري از انواع سرطان مفيد است.

مصرف سبزيجات حالت گرسنگي را تسكين مي‌دهد و براي رژيم‌هاي غذايي كاهش وزن بسيار مفيد است.

سبزيجات داراي خاصيت آرامش‌دهنده اعصاب هستند و در رفع بي‌خوابي و بهبود حالت افسردگي مفيدند.

منبع: فرانك روح‌اللهي- موفقیت